|
|
Kayseri Yöresel Ürünler Sayfası Pastırma Nasıl Yapılır?![]() Pastırma Nasıl Yapılır? Pastırma Yapılışı, Pastırma Tarifi, Ev Pastırması Pastırma Yapımı Nasıl Olur Pastırma çok eski bir Türk yiyeceğidir. Savaşçı olan eski Türklerin hayatı at üstünde geçtiğinden, yola çıkarken, savaşa giderken, yanlarına sığır eti alırlardı. Deri bir kılıf içinde, bazan da açıkta atın eyerine bağlanan, bacakların arasına sıkıştırılan bu tuzlu et, yol boyunca basıla basıla "bastırma" durumuna gelir, binici de bu bastırmayı yiyerek karnını doyururdu. Eskiden "bastırma" diye anılan bu yiyecek, zamanla "pastırma" diye anılmaya başlanmıştır. Etten kurutularak tuz, kırmızı biber, sarımsak ve çemenle bastırılarak yapılan bu yiyeceğin benzerlerine Avrupa'da da rastlamak mümkündür. Ancak Avrupalıların yaptıkları pastırma'ların baharatı başka türlü olduğu gibi bu kurutulmuş etlerin üstüne çemen de sürülmez. Pastırma deve, sığır, hattâ davar etinden yapılır. Kullanılacak malzeme: Sırt bölümünün sinirsiz ve mümkün olduğu kadar az yağlı ya da yağsız yerinden kesilen en az 1 kiloluk bir et parçası, toz durumuna getirilmiş çemen tohumu, yeteri kadar tuz, sarımsak ve kırmızı biber. Yapımı: Et parçası, ya da parçaları önce bolca tuzlanır. Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır. Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alı. nır, sudan geçirilerek tuzunun bîr kısmı giderilir. Sonra hususi olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla sar-mısak, kırmızı biber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir. Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç dövülerek bastırılmış olan et parçasına iyice sıvanır. Ete sürülen bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir, hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını, temin eder. Pastırma daha çok sonbahara doğru yapılır. Tuzlanmış ve çemene bulanmış etler sonbahardaki son sıcaklarda (pastırma yazında) güneşe karşı ve rüzgârlı yerlerde tutulur ve böylece kurutularak olgunlaşır, yani pişer. |
KAYSERI CANLI İZLE Akkışla Resimleri Bünyan Resimleri Develi Resimleri Kocasinan Resimleri Melikgazi Resimleri Felahiye Resimleri İncesu Resimleri Pınarbaşı Resimleri Sarıoğlan Resimleri Sarız Resimleri Talas Resimleri Tomarza Resimleri Yahyalı Resimleri Yeşilhisar Resimleri Hacılar Resimleri Özvatan Resimleri Akarsu Baraj ve Gölleri Kapuzbaşı Şelalesi Kayseri Resimleri Kayseri Camileri Kayseri Sultan Sazlığı Seyyid Burhaneddin Hz.Türbesi
Sitemizin Galeri Bölümünden Kayseri'nin tüm Resimlerini Detaylı izleyebilirsiniz |
|---|
|
Copyright © 2010 www.kayserionline.com |
|---|